Mozzarellasalaatti on hyvää! Parasta siinä on itse tehty tomaatti-basilikapesto. En aikaisemmin ollut itse pestoa tehnytkään, vaan aina turvautunut kaupan valmiisiin. Voitte arvata, ettei minulle enää kotioloissa kelpaa muu kuin itse tehty.

Mozzarella-tomaattisalaatti

neljälle

140g aurinkokuivattuja tomaatteja

15g tuoretta karkeasti suikaloitua basilikaa

15g tuoretta karkeasti pilkottua persiljaa

1rkl huuhdeltuja kapriksia

1rkl balsamiviinietikkaa

1 karkeasti pilkottu valkosipulinkynsi

oliiviöljyä tarpeen mukaan

pippuria

100g erilaisia salaatinlehtiä, esim. rucolaa, tammenlehtisalaattia

500g (tai riittävä määrä) mozzarellaa viipaloituna

150g tuorejuustotäytteisiä paprikoita (esim. Pirkka)

1. Laita aurinkokoivatut tomaatit, basilika, persilja, kaprikset, viinietikka ja valkosipuli kulhoon. Lisää 1,5dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja laimenna tarvittaessa oliiviöljyllä. Hienonna tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta pippurilla.

2. Laita salaatinlehdet ja tuorejuustotäytteiset paprikat tarjoilukulhoon. Laita päälle mozzarellaviipaleet. Lusikoi mozzarellaviipaleiden päälle pestokastike.

3. Tarjoile heti sellaisenaan tai paistetun kanan kanssa. Voit lisätä salaattiin myös maun mukaan esim. oliiveja.

(kuvat Eveliina Mustonen)